Wijnshop

  • Home >
  • wijn-en-spijs

Wijn en Spijs combinaties

Goed voorbeeld: wijn en asperges

Witte wijn en asperges zijn als yin en yang, het een kan niet zonder de ander. Waarbij het de kunst is om de asperges met zijn subtiele en verfijnde smaak tot uiting te laten komen in combinatie met de geselecteerde wijn, die niet te licht mag zijn, want dan verdwijnt de wi jn volledig naar de achtergrond, wat nu ook weer niet de opzet is.

Traditioneel worden asperges vaak gecombineerd met de licht kruidige smaak en geur van de Pinot Blanc druif, maar dit is wel zekere, maar niet echt spannende combinatie. Pinot Blanc is relatief neutraal van smaak dat hij eigenlijk bij alles past, dus ook bij asperges.

"Alles hangt samen met de bereidingswijze van de asperges"

Denk hierbij aan een wat vollere Riesling uit de Alsace, of een wijn van Sancerre, Reuilly of Quincy, die van nature iets asperge-achtigs in hun smaak hebben en dus de smaak van het gerecht als het ware verlengen. Ook de Muscat d`Alsace, de enige droge muskaatwijn van Frankrijk laat zich goed combineren met aspergebereidingen. Er zijn bijvoorbeeld ook de schitterende Sauvignon’s en Chardonnay’s uit Chili, Californië, Nieuw-Zeeland en Zuid-Afrika.

Voorwaarde is wel  dat de wijn ook best een klein zoetje mag hebben. Asperges bevatten van nature wat zoetstof en worden geregeld bereid met zoete sausen. Ook aan het kookwater van de asperges wordt vaak een klein schepje suiker toegevoegd om zo bepaalde smaakcomponenten volledig tot hun recht te laten komen.

Welke wijn je het best drinkt bij een aspergegerecht hangt in grote mate af van de manier waarop de asperges worden bereid of van de gebruikte ingrediënten. Enkele suggesties:

 

  • Asperges met botersaus:

  • Droge frisse witte wijn met medium gewicht
  • Sauvignon blanc (Sancerre, Zuid-Frankrijk)
  • Pinot blanc, Weissburgunder (Baden, Pfalz,         Noord-Italië, Elzas)
  • Riesling (Elzas, Baden, Claire Valley)
  • Asperges met Hollandaise saus:

  • Rijpe droge witte wijn met karakter
  • Pinot Auxerrois (Elzas, Luxemburg)
  • Weissburgunder (Baden, Pfalz, Elzas)
  • Sauvignon Blanc (Bordeaux-Graves,                    Nieuw-Zeeland)
  • Pinot Gris (Elzas, Baden)